作为端午节的标志性美食，粽子口感软糯，风味多样，老少皆爱，一度还引发闻名的咸甜党之争。（当然潮汕的咸甜双拼粽是一个完美的破例）

  实际上，在争辩咸的好吃仍是甜的好吃之余，这些有关粽子的问题也值得评论：制造粽子的大米有何考究？粽子的“宿世此生”有什么故事？各地包粽子的有何特征？（没有人看完能不流口水）

  不管你爱吃咸粽仍是甜粽，它们的主体都是糯米。在包粽子的预备工作中，重要的一项是提早泡发好所需糯米。

  大米一般含有60%~70%的淀粉，由直链淀粉和支链淀粉组成。直链淀粉含量越高，饭粒硬度越大。糯米所含的淀粉简直都是支链淀粉，支链淀粉的多分枝链状结构决议了糯米加热糊化后，具有较高的黏弹性和延展性，而且结构紧，拉伸性强，耐咀嚼。

  糯米归于禾本科一年生植物糯稻的脱壳种仁。 它和大米有何联系？ 大米来源于培养稻亚种粳稻（ Oryza sativa subsp. japonica ）和籼稻（ Oryza sativa subsp. indica ）。 在粳稻和籼稻中，种仁支链淀粉含量高、黏性强的种类称为糯稻，可分为粳糯稻和籼糯稻。

  糯米由糯性稻谷制成，乳白色，半透明或不透明，黏性大，分为籼糯米和硬糯米：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈细长的椭圆形，又名“长糯米”；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈宽椭圆形，又名“圆糯米”。

  研讨标明，糯米种类对粽子质构（质构指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感受到的粗细、滑爽、颗粒感等食物性质）影响十分重要。用籼糯米制备的粽子在硬度、黏性、弹性和咀嚼性等指标上遍及大于粳糯米制备的粽子。也就是说，假如你喜欢吃更结实、更黏、更Q弹的粽子，就选籼糯米。

  此外，不同糯米的挑选对粽子风味影响明显。有研讨选取各3个种类的粳糯稻和籼糯稻包制白米粽，检测到49种香气物质。进一步比照发现，粳糯米粽子具有较浓的甜味、幽香味、油味和烟味，相比之下，籼糯米粽子有较强的生谷物味和苦味。

  研讨标明，糯米初始含水量跟着糯米浸泡时刻的添加而添加，到120分钟时水分含量根本到达饱和状态。对别离浸泡0分钟、30分钟和120分钟的糯米包制的粽子煮制2小时，成果发现用浸泡30分钟的糯米制成的粽子口感适中，比浸泡0分钟的样品软糯，比浸泡120分钟的样品硬弹，感官点评得分最高。

  古人把粽子称为“角黍”，因形状有棱有角、内裹黍米而得名。开端，人们根据牛角的形状制成“角黍”，作为耕牛牛角的替代品，用于祭祀。

  其时，人们流行在端午和夏至之际吃碱粽，成为标配美食。西晋周场所著的《风土记》有记载：“以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令纯熟，于五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍。”

  南朝梁人吴均《续齐谐记》记载：“屈原五月五日投汨罗水，楚人哀之，至此日以竹筒子贮米，投水以祭之……今五月五日作粽，并带楝叶、五花丝，遗风也。”这是端午食粽祭屈原之说的最早记载。

  到了宋朝，人们爽性把果品也发展为粽子馅。除了常见的枣、糖，粽子还可参与松栗、姜桂、胡桃、蜜饯等资料。

  北宋“榜首美食博主”苏轼曾吃过包裹着杨梅馅的粽子：“不独盘中见卢橘，时於粽里得杨梅。”

  除了文献记载里有粽子的身影，考古也有发现。在江西九江德安县，出土过一对南宋的粽子，距今已有700多年的前史了，是现在世界上最早的粽子什物。

  这一时期，粽子更被赋予了吉利意义。相传，其时但凡参与科举考试的人，考前要吃一种细长像毛笔般的粽子，被称为“笔粽”，谐音“必中”。

  现在，中考、高考时刻和端午节相差不远，为缓解初三、高三学子的备考压力，教师会在班门前挂一些粽子，学生们跳高顶粽子，涵义“高中”，讨个好彩头。

  除了甜粽和咸粽滋味差异之分以外，你们知道各地的粽子，还都有哪些不同吗？小编网罗了全国各地的粽子，看看有没有你们家园的~

  闽南粽子是福建省传统的当地名点，端午节食俗。福建漳州、厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆著名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等。

  其他，可根据个人喜欢，加蛋黄、笋干、鸡肉、鹌鹑蛋等。吃时蘸蒜泥、荠辣、红辣酱、萝卜酸等多种作料，甜美嫩滑，油润而不腻。碱粽是在糯米中参与盐液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特征，冰透后蘸蜂蜜或糖浆，尤为可口。闽南粽子主要用“煮”，闽南煮粽子一定要水开后才下粽子，水要浸过粽面，待水从头开过，再用旺火查3个小时左右即可。在煮粽过程中，不要添生水，煮好今后趁热捞出。

  西安的蜂蜜凉粽子与其他粽子不同，既不包馅，也不包粽叶，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。

  吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口。

  四川辣粽子，四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制造考究，工艺杂乱，其口味当然共同，故成为四川千古撒播的名点小吃之一。

  其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少量腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味共同。

  海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等。

  在海南，端午节是仅次于新年的隆重节日，先是街边开端卖粽叶，然后卖菖蒲和艾草也慢慢地多了起来，节时，家家户户都会买来挂在门框上，以求避邪护身，屋子也会因而弥漫着野草的淡淡幽香。

  山东粽子是辈份最大，资历最老的粽子。在许多种类的粽子里，当首推山东黄米粽子。选用上等的黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣。

  特点是制品风味共同，食用时，可根据门客习气，佐以白糖，添加甜味，十分的新鲜甘旨哦!

  广东粽子是南边粽子的代表种类，与北京粽子相反，它的特点是个头大，外形特别，正面方形，后边拱起一只尖角，状如锥子。除常见的鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等分配为馅料的什锦粽。

  广式粽子的种类许多，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇;裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。

  云南竹筒粽子，事实上竹筒粽子是苗族傣族的特产，然后他们散布在云南广西之类的当地。

  当金竹、香竹、薄竹、甜竹的新笋长节有叶之时，文山州的少数民族就要做竹筒饭。竹筒饭用新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器，在每一节竹子中盛水盛米，一般用广大的蕉叶、粽粑叶封口，米可用糯米或香米。

  鸭母粽，要提到特征的话，雷州的鸭母粽在外形上可以说是最具“构思”。在雷州、徐闻、遂溪、麻章等地的乡村，都有“五月五，提鸭母”的风俗。曾经每到端午节前两三天，乡村里的男女老少就去户外摘回苦刺棘的叶子，撕掉叶子上的刺后洗净，缟织成“鸭母”形状，再往里边装上糯米和猪肉、腊肠、虾米等作为馅，蒸煮熟后即可食用。

  煮熟后的苦刺棘浓香，且馅里多用“蛤蝼”（一种植物的叶子）作配料，吃起来幽香可口，滋味好极了。

  云贵一带，会用一种相似香茅草的植物烧成灰，拌入糯米。这样做出来的粽子，非但不苦涩，反而有共同幽香，还能助消化呢！此外，相似做法还有“稻灰粽”、布依族的「灰粽粑」。

  酸奶粽，新疆一直是一众美食爱好者最酷爱的当地之一。而新疆美食也秉承海纳百川的姿势吸收着来自世界各地的美髓，粽子当然也成为了“被引进”的美食之一。

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